Kellereiartikel
Was ist Hefenahrung?
Hefenahrung ist eine Mischung aus Vitaminen, Mineralien, Aminosäure, Zink und anderen Spurenelementen. Sie ist für eine schnelle und vollständige Gärung vorteilhaft. Besonders während der Hefe-Aufzucht ist sie sehr wertvoll.
Verwendung von Weinhefe in der Weinerzeugung?
Sobald der aus den Beeren gepressten Saft zu Wein vergoren ist und keinen vergärbaren Zucker mehr enthält, nimmt die Aktivität der Weinhefen ab. Ab einem bestimmten Alkoholgehalt setzt der komplexe Prozess der Autolyse ein. Dabei stirbt die Hefe ab und sinkt zu Boden. Durch die Aktivität von Enzymen werden Bestandteile des Zytoplasmas und der Zellwand an den Wein abgegeben wodurch der Wein an Fülle und aromatischer Komplexität gewinnt.