Dörren für Anfänger

Haushalt & Gesundheit

Wie funktioniert das Dörren eignentlich?

Durch das Trocknen im Ofen oder Dörrautomat wird den Lebensmitteln Feuchtigkeit entzogen. Das heißt, man sorgt dafür, dass so viel Feuchtigkeit wie möglich aus den Lebensmitteln entweicht und dass Bakterien, Keime und Sporen keine Angriffsfläche haben. Das beste daran ist, dass die Lebensmittel weder an Vitamine noch an Mineralien verlieren und die länger haltbar sind.

Was braucht man zum erfolgreichen Dörren?

Eigentlich braucht man gar nicht so viel Ausstattung. Im Grunde reichen folgende Hilfsmittel:

Dörrautomat / Backofen: Manche Lebensmittel lassen sich problemlos an der frischen Luft trocknen, jedoch sollte man andere Lebensmittel besser im Dörrautomat oder im Backofen trocknen.
Luftdichte Behälter: Um sicherzustellen, dass keine Feuchtigkeit zu den gedörrten Lebensmitteln gelangt verwendet man am besten luftdicht verschließbare Behälter zur Aufbewahrung.
Optional Klebeetiketten: Mit den Klebeetiketten kann man die Behälter beschriften und das Herstellungsdatum vermerken.

Welche Lebensmittel kann man Dörren?

Grundsätzlich kann man beinahe alles Dörren

Obst
Gemüse
Nüsse, Körner, Samen
Kräuter
Fleisch und Fisch

Jedoch eignen sich manche Pflanzen wie Schnittlauch oder Sauerampfer nicht zum Dörren, weil sie beim Trocknen ihr Aroma verlieren.

Andere Lebensmittel eignen sich auf Grund ihrer Konsistenz eher nicht zum Dörren. Eier zum Beispiel werden zwar kommerziell zu einem Pulver getrocknet, das zuhause nachmachen ist jedoch fast unmöglich und gesundheitlich bedenklich. Ähnliches gilt für Milch. Das Dörren von Käse und Avocados wird durch ihren hohen Fettgehalt erschwert.

Schritt für Schritt Anleitung:

Vorbereitung

Auswahl der Lebensmittel: Man sollte nur frische, unbeschädigte und reife Lebensmittel verwenden. Unreife oder verdorbene sollte man nicht verwenden.
Schälen: Wenn man möchte kann man die Lebensmittel schälen. Natürlich kann man sie auch mit Schale dörren.
Blanchieren: Bevor man Gemüse dörrt kann man es blanchieren und somit die Trocknungszeit verringern.
Schneiden: Beim Schneiden der Lebensmittel sollte man darauf achten nicht zu große und gleichmäßige Stücke zu schneiden. Umso kleiner die Stücke umso schneller trocknen sie. Ungleichmäßig geschnittene Stücke führen dazu, dass einige früher und andere später fertig getrocknet sind.
Zitronenbad: Optional kann man die Lebensmittel vorher in einem Wasser mit Zitronensaft baden um braunes Obst zu vermeiden. 10 Teile Wasser auf 1 Teil Zitronensaft.

Dörrmethode wählen

1. Lufttrocknen
Beim Lufttrocknen verwendet man ein Trockensieb oder man zieht die Lebensmittel auf eine Schnur auf. Man kann sie auch auf einen Ofenrost legen und über dem Heizkörper dörren. Jedoch sollte man Beachten, dass der Raum über eine gute Luftzirkulation verfügt und die Luft nicht zu feucht ist, da ansonsten Schimmelgefahr besteht. Das Lufttrocknen ist eine besonders schonende Methode, da kaum Vitamine und Mineralien verloren gehen.

2. Dörren im Backofen
Als erstes sollte man prüfen, ob sich der Backofen zum dörren eignet. Er muss über eine Umluft-Funktion verfügen und eine Temperatur von 40 Grad halten können. Manche moderne Backöfen verfügen sogar über eine eigene Dörrfunktion.

Wenn sich der Backofen zum dörren eignet, kann man die Vorbereiteten Lebensmittel auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und die Umluft-Funktion des Backofens auswählen und auf maximal 40 Grad erhitzen. Anschließend die Backbleche im Ofen platzieren und für die jeweils benötigte Zeit im Backofen trocknen lassen.

Beachte, dass man in vielen Backöfen die Lebensmittel nicht in Rohkostqualität dörren kann, da diese bei 50 Grad starten. Hier gehen Vitamine und Enzyme verloren.

3. Dörren im Dörrautomat
Das Dörren im Dörrautomat ist die meist bevorzugte Methode, denn man erzielt die bestmöglichen Ergebnisse.

Die Vorbereiteten Lebensmittel auf den Dörrflächen platzieren, den Dörrautomat auf die empfohlene Temperatur (je nach Lebensmittel) einstellen und so lange trocknen lassen, wie das jeweilige Lebensmittel benötigt. Dies kann je nach Dicke variieren. Im Dörrautomat erreicht man eine perfekte Luftverteilung und somit wird das Dörrgut gleichmäßig entwässert.

Man sollte möglichst identische Lebensmittel mit derselben Dicke auf den unterschiedlichen Ebenen platzieren.

Wie lange muss man Lebensmittel Dörren?

Dies hängt von den Lebensmitteln, deren Dicke und der gewählten Temperatur ab. Grundsätzlich ist, je niedriger die Temperatur, desto länger muss man die Lebensmittel dörren. Bei niedriger Temperatur bleiben jedoch mehr Nährstoffe und Vitamine erhalten.

Wenn man möchte, dass die Lebensmittel eine kürzere Zeit trocknen, sollte man die Lebensmittel möglichst dünn schneiden.

Es ist wichtig, die Lebensmittel regelmäßig zu überprüfen und zu testen, ob sie trocken genug sind bevor man sie herausnimmt. Die Lebensmittel sollten leicht und knusprig sein, ohne dass sie klebrig oder feucht sind.

Die richtige Lagerung des Dörrguts

Wenn man möchte, dass das Dörrgut lange hält, sollte man es luftdicht aufbewahren. Am besten eignen sich Behälter aus Glas mit einem festen Schraubverschluss. Ansonsten zieht das Dörrgut die Luft aus der Umgebung und es kann sich Schimmel leichter bilden. Natürlich kann man das Dörrgut auch vakuumieren.

Der Behälter sollte an einem kühlen Ort ohne direkter Sonneneinstrahlung gelagert werden da es den Vitamin- und Mineralstoffgehalt vermindern kann. Temperaturen von 20 bis 40 Grad Celsius sind der ideale Nährboden für die Vermehrung von Bakterien. Zimmertemperatur ist auch kein idealer Lagerplatz für das Dörrgut. Besser wäre die Lagerung im Keller oder einem Kühlen Raum wie etwa der Abstellkammer in dem die Temperatur 10-15 Grad beträgt.

Wie lange ist gedörrtes haltbar?

Bei richtiger Lagerung kann gedörrtes bis zu einem Jahr haltbar sein. Wichtig ist nur, dass das gedörrte Produkt vollständig getrocknet und luftdicht verschlossen ist. Wenn Feuchtigkeit dazu kommt, kann es zu Schimmelbildung führen und das Lebensmittel ungenießbar machen.

Alle Produkte zu diesem Thema findest Du HIER: Obst- und Gemüseverarbeitung