Einkochen & Haltbarmachen

Welche Möglichkeiten gibt es Lebensmittel haltbar zu machen?

• Trocknen oder Dörren: Beim Trocknen wird den Lebensmitteln ein Großteil ihrer Feuchtigkeit entzogen, um sie länger haltbar zu machen Eignet sich für Obst, Gemüse, Kräuter, Pilze, Getreide, Fisch und Fleisch. Idealerweise an einem warmen, trockenen Ort ausbreiten und auf einem Rost trocknen lassen. Diese dann in Vorratsdosen oder Gläsern aufbewahren. 
• Einkochen und Einwecken: Lebensmittel in Einmachgläsern konservieren und durch das Einkochen bleibt der Geschmack und die Nährstoffe erhalten. Besonders gut für Obst, Gemüse und Marmeladen geeignet. 
• Einlegen in Zucker, Salz, Alkohol, Öl oder Essig: Diese Methode verleiht den Lebensmitteln Geschmack und erhöht ihre Haltbarkeit. 
• Gefrieren: Lebensmittel einfrieren, um sie länger aufzubewahren. Achte auf die richtige Verpackung, um Gefrierbrand zu vermeiden. Geeignet für Fleisch, Gemüse, Obst und Brot. 
• Vakuumieren: Durch das Entfernen der Luft aus der Verpackung bleiben Lebensmittel länger frisch. 
• Gären: Durch die Fermentation entstehen Säuren, Alkohol oder andere Verbindungen, die das Wachstum von schädlichen Mikroorganismen hemmen. Zum Beispiel Sauerkraut, Kimchi, eingelegtes Gemüse oder Joghurt. Es verändert außerdem den Geschmack und die Textur von Lebensmitteln. Zum Beispiel wird Brot durch Hefegärung locker und aromatisch.

Unterschied zwischen Einmachen und Einkochen?

Beim Einmachen werden die Lebensmittel nicht im Glas erhitzt, sondern heiß in die Gläser gefüllt und verschlossen. Durch das Abkühlen entsteht im Inneren der Gläser ein Vakuum. Das Einkochen hingegen ist das Erhitzen des Inhalts in verschlossenen Gläsern.

Vorteile des Einkochens

Haltbarkeit: Eingekochte Lebensmittel sind länger haltbar. Denn durch das Erhitzen und luftdichte Verschließen der Gläser werden Mikroorganismen abgetötet, wodurch die Haltbarkeit verlängert wird. 

Gesunde Ernährung: Beim Einkochen bleiben die meisten Nährstoffe und Vitamine in den Lebensmitteln erhalten. Saisonales Obst und Gemüse schmecken dadurch auch im Winter genauso lecker! 

Kosteneinsparungen: Wenn man Lebensmitteln in großen Mengen einkocht kann man von günstigen Angeboten profitieren. Außerdem kann man Lebensmittelverschwendungen vermeiden indem man überschüssige Ernte oder Reste verwertet. 

Selbstgemachte Köstlichkeiten: Eingekochte Marmelade, Gemüse usw. schmecken nicht nur gut sondern sind auch ein tolles Geschenk für Freunde und Familie. 

Umweltfreundlich: Durch das Einkochen reduzierst du den Bedarf an industriell hergestellten Konserven und Plastikverpackungen.

Wie lange halten eingekochte Lebensmittel?

Wenn man die Einmachgläser dunkel und kühl lagert, kann man die Haltbarkeit erheblich steigern. Je nach Lebensmittel kann man diese nach Wochen, Monaten oder Jahren noch bedenkenlos genießen. Beim Öffnen sollte jedoch trotzdem sorgfältig geprüft werden ob die Lebensmittel noch genießbar sind. 

Früchte und Marmeladen: Eingekochte Früchte und Marmeladen sind ungefähr 1 Jahr haltbar. Bei guter Lagerung können sie jedoch auch länger genießbar sein. 

Gemüse: Eingekochtes Gemüse hält ungefähr 6 Monate bis zu 1 Jahr. Einige Sorten wie Tomaten oder sauer eingelegte Gurken können sogar länger haltbar sein. 

Fisch und Fleisch: Fleisch und Fisch sollte bei richtiger Zubereitung und Lagerung ungefähr 6 Monate haltbar sein. Um diese Lebensmittel sicher einzukochen sind Druckkochtöpfe oder Einkochautomaten ideal. 

Suppen und Eintöpfe: Suppen und Eintöpfe können ebenfalls ungefähr 6 Monate bis zu 1 Jahr haltbar sein. Man sollte darauf achten, dass sie gut durchgekocht sind bevor man sie einkocht. 

Saucen und Konserven: Saucen, Chutneys und eingelegte Lebensmittel sind oft mehrere Monate bis zu 1 Jahr haltbar. Die genaue Haltbarkeit hängt von den zutaten und der Zubereitung ab.

Was ist für das Einkochen geeignet?

Grundsätzlich kann man alle Obst- und Gemüsesorten problemlos einkochen. Auch vorgekochte Lebensmittel wie Suppen, Eintöpfe, Fleisch, Soßen und ganze Gerichte lassen sich für einen längeren Zeitraum konservieren. Kuchen und Gebäck kann sogar gleichzeitig gebacken werden.

Wie bekomme ich meine Gläser keimfrei?

Gläser im Topf auskochen: Am einfachsten ist es, mit kochendem Wasser die Gläser zu desinfizieren. Hierbei muss das Wasser 100 °C betragen, sprich kochen damit die Keime abgetötet werden. Man kann jede Art von Glas abkochen, wenn der Topf groß genug ist. Denn wichtig ist, dass die Gläser komplett unter Wasser sind. Bei Schraubgläsern schraubt man den Deckel vorher ab. Die Gummiringe von Einweckgläsern und Bügelflaschen werden auch vorher abgenommen da sie separat gekocht werden. 

Gläser im Backofen sterilisieren: Auch im Backofen kann man seine Gläser keimfrei machen. Diese Methode kann sehr nützlich sein, wenn man eine Vielzahl an Gläser sterilisieren will.
Wichtig ist, die Gummiringe und Deckel nicht mit in den Ofen geben! Diese werden separat gekocht.
Vorab spült man die Gläser mit heißem Wasser aus oder man übergießt sie mit kochendem Wasser. Anschließend die Gläser bei 140 °C Ober- und Unterhitze oder bei 120 °C Umluft für 15 Minuten in den Ofen geben. Beim herausnehmen der Gläser sollte man beachten, dass man den Rand und die Innenseite nicht berührt. 

Keimfrei aus der Spülmaschine: Diese Methode kann sehr hilfreich sein, wenn man eine große Anzahl oder große Einmachgläser mit mehreren Litern Fassungsvermögen hat.
Die Gläser und Deckel einfach wie Geschirr in die Spülmaschine geben und die heißeste Stufe wählen und das Programm starten. Wichtig ist hierbei, dass man kein Spülmittel oder schmutziges Geschirr in die Spülmaschine dazugibt. 

Sterilisieren im Dampfgarer: Bei dieser Methode sterilisierst man die Gläser mit Wasserdampf. Man stellt die sauberen Gläser und die Deckel auf das Gitter- oder Lochblech. Wichtig ist, dass sich die Gläser nicht berühren. Nun dampft man sie bei 100 °C für mindestens 10-15 Minuten. Man sollte sie vor dem Herausnehmen abkühlen lassen.

In der Mikrowelle sterilisieren: Man kann seine Gläser auch in der Mikrowelle sterilisieren, dies ist die schnellste Methode. Deckel und Gummiringe kommen nicht mit hinein.
Man befüllt die Gläser etwa ein drittel mit Wasser und gibt sie bei 600 Watt in die Mikrowelle bis das Wasser darin kocht. Wenn das Wasser kocht lässt man die Gläser eine weitere Minute darin. Man sollte sie am besten in der Mikrowelle auskühlen lassen, da sie sehr heiß sind.

Gummiringe und Metalldeckel sterilisieren

Man sollte vor dem Auskochen alle Ringe von den Gläsern entfernen und sie separat in Essigwasser für etwa 3 Minuten kochen. Zu langes kochen kann die Struktur zerstören. Metalldeckel von Schraubgläsern werden ausgekocht – für 10 Minuten in kochendes Wasser geben.

Was kann man nicht Einkochen?

Mehl: Speisen mit Mehl, insbesondere Mehlhaltige Soßen sind ungeeignet. Amylasen im Mehl können die Konsistenz beeinträchtigen. 

Jodsalz: Jod im Salz macht Eingekochtes ungenießbar. Wasserhaltige Lebensmittel verlieren ihre Konsistenz und anderes kann sauer werden. 

Milchprodukte: Milch „kippt“ beim Einkochen und das Eingekochte wird ungenießbar. Sahne, Joghurt, Käse und ähnliche Produkte sollten vermieden werden.

Häufige Fehler beim Einkochen

Beim Einkochen kann man einige Fehler leicht vermeiden, um sicherzustellen, dass die eingekochten Lebensmittel sicher und lecker bleiben. 

1. Nicht ausreichend sterilisierte Gläser: Dies kann zur Kontamination führen. Deshalb sollte man sicherstellen, dass alle Gläser und Deckel vorher ausreichend sterilisiert wurden. 
2. Zu wenig oder zu viel Flüssigkeit im Glas: Dies kann die Konservierung beeinträchtigen, deshalb sollte man die Rezeptangaben zur Füllmenge beachten. 
3. Vernachlässigen der korrekten Versiegelung: Wenn Luft eindringt, mindert es die Haltbarkeit.

Was kann man tun, wenn der Deckel beim Einkochen nicht richtig schließt?

Wenn der Deckel nicht richtig schließt, sollte man überprüfen, ob der Gummiring intakt und sauber ist. Der Rand des Glases sollte sauber sein. Den Deckel kurz in einem heißen Wasser erhitzen, um ihn flexibler zu machen und nochmals probieren. Ansonsten einen neuen Deckel verwenden.

Was hat man falsch gemacht, wenn das Dörrgut nach ein paar Tagen wieder weich geworden ist?

Die Gedörrten Lebensmittel ziehen Luft aus der Umgebung. Wenn man das Dörrgut nicht luftdicht verschlossen hat, wird es innerhalb kürzester Zeit wieder weich. Man kann das Dörrgut jedoch wieder für 1-2 Stunden in den Dörrautomaten geben und erneut trocknen.

Warum ist das Dörren im Dörrautomat besser als im Backofen?

1. Der Dörrautomat verbraucht weniger Energie. 
2. Die Temperatur lässt sich beim Dörrautomaten genauer einstellen, da viele Backöfen eine so niedrige Temperatur nicht erreichen oder halten können. 
3. Im Dörrautomaten kann man durch die vielen Etagen mehr Lebensmittel gleichzeitig Dörren. 
4. Das Wasser muss aus dem Dörrgut entweichen können. Dies passiert bei einem Dörrautomaten automatisch. Im Backofen hingegen sollte man einen Holzlöffel in die Ofentür klemmen sodass das Wasser entweichen kann. Manche Backöfen haben spezielle Dörrprogramme.

Wie bewahrt man das Dörrgut am besten auf?

Wenn man möchte, dass das Dörrgut lange hält, sollte man es luftdicht aufbewahren. Am besten eignen sich Behälter aus Glas mit einem festen Schraubverschluss. Ansonsten zieht das Dörrgut die Luft aus der Umgebung und es kann sich Schimmel leichter bilden. Natürlich kann man das Dörrgut auch vakuumieren.

Der Behälter sollte an einem kühlen Ort ohne direkter Sonneneinstrahlung gelagert werden da es den Vitamin- und Mineralstoffgehalt vermindern kann. Temperaturen von 20 bis 40 Grad Celsius sind der ideale Nährboden für die Vermehrung von Bakterien. Zimmertemperatur ist auch kein idealer Lagerplatz für das Dörrgut. Besser wäre die Lagerung im Keller oder einem Kühlen Raum wie etwa der Abstellkammer in dem die Temperatur 10-15 Grad beträgt.

Was sollte man beim Dörren beachten?

• Nur einwandfreie, frische und unbelastete Lebensmittel verwenden. Druckstellen, Flecken, Schimmel oder Insektenbefall entfernen. 
• Obst, Gemüse und Pilze gründlich waschen, abtrocknen und von Schmutz befreien. 
• Das Dörrgut möglichst dünn und gleichmäßig schneiden. Lebensmittel ähnlicher Trocknungszeit auf der selben Ebene platzieren. 
• Das Dörrgut anfassen, um den Trocknungsgraf zu prüfen. Früchte sollten keine Feuchtigkeit abgeben, Gemüse sollte sich ledrig anfühlen und Kräuter sollten zerbröseln. 
• Das Dörrgut trocken und luftdicht lagern, um Feuchtigkeit zu vermeiden.

Welche Lebensmittel kann man Dörren?

Grundsätzlich kann man beinahe alles Dörren 

• Obst 
• Gemüse 
• Nüsse, Körner, Samen 
• Kräuter 
• Fleisch und Fisch 

Braucht man eine Dörrfolie oder Dauerbackpapier?

Nicht unbedingt. Das Dörrgut lässt sich normalerweise nach dem Abkühlen problemlos entfernen, Manchmal kann es aber sein, dass es so fest an den Dörrgittern klebt, dass es sich schwerer Entfernen lässt. Hier kann Dörrfolie praktisch sein. Eine Dörrfolie ist nichts anderes als ein widerverwendbares Backpapier welches eine Antihaftbeschichtung hat. Man sollte darauf achten, dass die Luft im Gerät noch zirkulieren kann. Statt einer Dörrfolie kann man auch einfach ein Backpapier zuschneiden und dieses verwenden. 

Für flüssiges Dörrgut wie zum Beispiel Fruchtleder oder Beef Jerky ist eine Folie allerdings nicht ratsam.

Wie dick sollte man Dörrgut schneiden?

Eine generelle Regel gibt es nicht. Man sollte jedoch beachten, je dicker das Dörrgut geschnitten ist, desto länger benötigt es zum Trocknen. Wichtig ist, dass man das Dörrgut in gleichmäßige Stücke schneidet, da nur so die Dörrzeit der einzelnen Stücke ähnlich lang ist. Ein Millimeter kann bereits eine weitere Stunde Dörrzeit oder mehr bedeuten. Wer krosse Stücke haben möchte, sollte das Dörrgut eher dünn schneiden.