Brotbacken

Auf was muss man beim backen mit Hefe achten?

Frische Hefe verwenden: Frische Hefe ist lebendig und aktiv. Man sollte darauf achten, frische Hefe zu verwenden, die nicht abgelaufen ist. 

Die richtige Temperatur: Hefe gedeiht am besten bei einer warmen Umgebung. Die Flüssigkeit, die du verwendest (z. B. Milch oder Wasser), sollte lauwarm sein (ca. 37°C). Zu heiße Flüssigkeit kann die Hefe töten, während zu kalte Flüssigkeit ihre Aktivität verlangsamt. 

Zucker und Nahrung für die Hefe: Hefe ernährt sich von Zucker. Füge daher etwas Zucker oder Honig zur Flüssigkeit hinzu, um die Hefe zu aktivieren. 

Geduld beim Gehenlassen: Lass den Hefeteig ausreichend gehen. Dies ermöglicht der Hefe, Kohlendioxid zu produzieren, das den Teig aufgehen lässt. Die genaue Zeit hängt von der Rezeptur ab normalerweise dauert es etwa 1 bis 2 Stunden. 

Nicht zu viel Mehl verwenden: Wenn du den Teig knetest, füge nach und nach Mehl hinzu. Zu viel Mehl kann den Teig trocken machen und das Aufgehen behindern. 

Abdecken beim Gehenlassen: Decke den Teig mit einem feuchten Tuch oder Plastikfolie ab, um ihn vor dem Austrocknen zu schützen. 

Hefe nicht direkt mit Salz in Verbindung bringen: Salz kann die Hefe hemmen. Füge das Salz daher erst nach der Hefe hinzu.

Was sollte man bei Sauerteig beachten?

• Dass zwischen dem 3 und 4 Tag Bläschen im Teig entstehen – das zeigt, dass der Sauerteig aktiv ist. • Mann sollte Roggenmehl statt Weizen- oder Dinkelmehl verwenden, da Roggenmehl weniger gute Backeigenschaften hat. Die entstehende Säure durch Milchsäurebakterien macht den Teig sauer und verleiht dem Brot seinen charakteristischen Geschmack. 
• Bewahre den fertigen Sauerteig im Kühlschrank auf. 
• Vor dem Backen kannst du ihn mit Mehl und Wasser füttern, um ihn zu aktivieren.